El choclo o el maíz es una planta gramínea de origen centroamericano, se cultiva en Europa por sus deliciosos y nutritivos granos de sus mazorcas. También se llama maíz al fruto de la Planta, se presenta con forma de espiga llena de granos carnosos amarillos o blancos y se la utiliza de diversas formas en la gastronomía americana.

• En México y otros países de Centroaméricala mazorca tierna de maíz
  se llama elote, chilote o mazorca tierna de maíz dulce. Se consume
  cocido, desgranado o sin desgranar en ensaladas, guisos, humitas y
  otros platos. Es la variedad más tierna y sabrosa por su sabor dulzón.
• En varios países de América del sur, como Argentinase utiliza la voz quechua «Choclo» para llamar a la mazorca tierna de maíz. Esta se diferencia de la variedad forrajera por su sabor dulzón y menor tamaño.
  Hay más de 300 variedades de maíz dulce.
• El Choclo peruano, proviene de los valles serranos de los departamentos de Cusco, Ancash y Junín; es de grano grande y de buen sabor; viene en tamaños que oscilan desde los 15cm a los 18 cm cuando se consume tierno .

Puede comerse entero hervido o asado aderezado con mantequilla y sal, untado con salsas a base de rocoto, ají, kétchup, mayonesa, alioli,etc. Cortado en trozos en sopas, guisos o pucheros. Desgranado en ensalada, sopas, guisos, humitas, etc. Es ideal como acompañamiento de cualquier comida, carnes, aves, pescados; para hacer pasteles, molidos para hacer tamales, hallacas; es la base de muchas sopas, comidas y especialmente del plato tradicional peruano ‘el ceviche’

También en algunos postres, empanadas, etc. En harina para panificados, galletas, tortillas, tacos, enchiladas, etc. como también para espesar salsas, guisos, etc.